การชิมไวน์ คือการทดสอบไวน์ตามขั้นตอนดังต่อไปนี้
- ดู (Visual Examination) ได้แก่การพิเคราะห์ถึงความหนืด หรือความเข้มของน้ำไวน์ (Fluidity) โดยดูจากขา (Legs / Tears) หรือดูจากความตึงผิว อันจะบ่งบอกความมีน้ำตาล และดีกรี ส่วนความเข้ม บ่งบอกความอบอุ่นของภูมิอากาศของแหล่งผลิตกรณีไวน์แดง กรณีไวน์ขาวบ่งบอกอายุขัย การดูความประกายของน้ำไวน์ บ่งบอกกรรมวิธีการผลิตที่พิถีพิถัน..
- ดม (Olfactory Examination) เป็นการพิเคราะห์กลิ่น 3 ขั้นตอน คือ
- Primary Aroma พิเคราะห์กลิ่นเบื้องต้นขององุ่น ความเข้มข้นและความคงทนของกลิ่น
- Secondary Aroma พิเคราะห์ถึง อโรมาที่เกิดขึ้นระหว่างการหมัก จะแตกต่างกันไปตามกรรมวิธี ภาชนะ และยีสต์ที่ใช้หมัก
- Tertiary Aroma คือกลิ่นที่ได้จากการพัฒนาเมื่อมีการเก็บบ่ม ซึ่งจะแตกต่างกันไป ตามลักษณะ และประเภทของภาชนะที่เก็บบ่ม รวมถึงพัฒนาการของอโรมา ที่เกิดขึ้นระหว่างการเก็บบ่มในขวด..
- อม และกลืน (Taste Examination) เป็นวิธีการเพื่อรับรู้ถึงน้ำหนัก ความเข้มข้นของ Acid, Tannin, Sugar และAlcohol รวมถึงความเค็มจากแร่ธาตุ ที่ช่วยลดตวามกระด้าง ไปจนถึงความประทับใจของกลิ่น และรสหลังการกลืน ซึ่งบ่งบอกถึงคุณภาพของไวน์..
